El pato laqueado de Pekin (Beijing Kaoya) es probablemente el plato mas famoso de la cocina china. Si visitas Pekin, comerlo es obligatorio. Esta guia te explica como se prepara, como se come y donde encontrar el mejor.
Que es el pato laqueado de Pekin
Es un pato asado en horno tradicional hasta que la piel queda crujiente y dorada, mientras la carne queda tierna. El proceso de preparacion lleva dias: el pato se seca, se unta con miel y especias, y se asa en horno de lena o electrico.
El secreto esta en la piel: fina, crujiente, casi caramelizada. La carne se sirve en finas lonchas.
Como se come
- Toma una tortilla fina (similar a un crepe) en tu mano
- Un un poco de salsa dulce (salsa hoisin) en el centro
- Pon tiras de cebolleta y pepino
- Coloca una loncha de pato con piel y carne
- Enrolla y come
El contraste de texturas (piel crujiente, carne suave, tortilla suave, cebolleta fresca) es lo que hace este plato unico.
Segunda parte
Despues de las lonchas finas, el restaurante suele servir el resto del pato de otras formas:
- Sopa de pato: Con huesos y repollo
- Pato salteado: Con verduras
- Piel crujiente sola: Con azucar
Mejores restaurantes para pato en Pekin
Quanjude
La cadena mas famosa. Fundada en 1864. Tienen mas de 100 sucursales en Pekin. Es turistico pero la calidad es buena. El pato se corta en frente de tu mesa.
- Precio: ~300 RMB por un pato entero
- Recomendacion: Reserva con antelacion. La sucursal de Qianmen es la mas historica.
Da Dong
Considerado por muchos como el mejor pato de Pekin. Mas refinado y moderno. La presentacion es impecable.
- Precio: ~400 RMB por un pato
- Recomendacion: Ideal si quieres una experiencia gastronomica de alto nivel.
Siji Minfu
Favorito de los locales. Mas autentico y menos turistico que Quanjude. El pato es excepcional y mas barato.
- Precio: ~200 RMB por un pato
- Recomendacion: Colas largas pero valen la pena.
Bianyifang
La cadena mas antigua de pato laqueado, fundada en 1416. Usan un metodo de asado diferente (horno cerrado). El sabor es mas ahumado.
- Precio: ~250 RMB por un pato
- Recomendacion: Para una experiencia mas tradicional.
Consejos
1. Reserva con TripSim
Podemos reservar una mesa en cualquiera de estos restaurantes por ti. Sin barreras de idioma.
2. Pide un pato entero
Para 2-3 personas, un pato entero es perfecto. Incluye lonchas finas, sopa y plato de piel.
3. Bebe te verde
El te verde china corta la grasa del pato y limpia el paladar.
4. Prueba la piel con azucar
Muchos restaurantes sirven la piel crujiente con un poco de azucar. Es una delicia.
Resumen
- El pato laqueado es el plato estrella de Pekin
- Se come en tortilla fina con salsa hoisin, cebolleta y pepino
- Mejores restaurantes: Quanjude (clasico), Da Dong (premium), Siji Minfu (local), Bianyifang (antiguo)
- Precios: 200-400 RMB por un pato entero
- Reserva con TripSim para evitar problemas de idioma
El pato laqueado de Pekin es una experiencia que no puedes perderte. Solo una advertencia: probarte uno y quereras repetir.